Grand classiques de la cuisine réunionnaise, l'achard de légume est une préparation riche en goût et en couleurs, souvent servie en entrée ou en accompagnement de plats de viande ou de poisson. Il s'agit d'un mélange de légumes cuit et laissés macérer dans une sauce épicée, réalisée à base de piment et gingembre.
